Sorten und Größen

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Champignons und andere Zuchtpilze

In allerlei verschiedenen Sorten und Größen

Der weiße Champignon ist natürlich der bekannteste essbare Pilz. Aber wussten Sie, dass es noch weitere wohlschmeckende Sorten gibt? Nachstehend finden Sie eine Übersicht der am häufigsten erhältlichen Sorten.

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  Weißer Champignon

  Der weiße Champignon wird in drei Sorten unterteilt: Miniatur-Champignon, geschlossener Champignon und offener Champignon. Die Unterteilung hat mit der Größe des Kopfes zu tun. Die Größe nimmt mit dem Wachstum zu und variiert zwischen 2 und 5 Zentimetern. Der kleinste ist der Miniatur-Champignon. Sein geschlossener Kopf ist von fester Struktur. Der typische Marktchampignon ist der geschlossene Champignon mittlerer Grösse. Lässt man die Champignons weiter wachsen, öffnet sich der Kopf und dunkelbraune Lamellen werden sichtbar.

  Weißer Champignon Rezepte
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  Riesenchampignon

  Gibt man einem weißen Champignon genug Raum und Zeit zum Weiterwachsen, wird der Kopf noch größer als fünf Zentimeter und der Pilz darf den Namen „Riesenchampignon“ tragen. Diese Sorte kann bis zu zwölf Zentimetern groß werden.

  Riesenchampignon Rezepte
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  Braune Champignon

  Der braune Champignon ähnelt, was Größe und Form betrifft, dem weißen Champignon. Der Unterschied liegt in der braunen Farbe und dem nussige Geschmack. Außerdem enthält der braune Champignon weniger Feuchtigkeit, weshalb er bei der Zubereitung weniger schrumpft.

  Rezepte für braune Champignons
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  Portobello

  Der Portobello ist die Riesenausgabe des braune Champignons. Wie beim Riesenchampignon kann der Hut eines Portobello bis zu zwölf Zentimeter groß werden. Beide Riesensorten sind übrigens sehr beliebt in England.

  Portobello Rezepte
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  Höhlenchampignon

  Der Name sagt es schon: Diese Sorte wächst in Höhlen. Der Höhlenchampignon ist von festere Struktur als der weiße Champignon, und gibt bei der Zubereitung weniger Flüssigkeit ab.

  Höhlenchampignon Rezepte
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  Shiitake

  Diesen hell- oder dunkelbraunen Pilz erkennt man an seinem flachen Kopf und seinem Geruch. Der Shiitake schmeckt genauso aromatisch, wie er riecht. Ursprünglich wächst der Shiitake in Japan auf Bäumen; er lässt sich aber auch auf einem Gemisch aus Sägemehl, Stroh und Wasser züchten.

  Wussten Sie, dass „Take“ das japanische Wort für Pilz ist und „Shii“ „der auf dem Pasaniabaum wächst“ heißt? Dann weiß man gleich, was ein Shiitake ist.

  Shiitake Rezepte
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  Austernpilz

  Der Kopf des Austernpilzes kann verschiedene Farben haben, von gräulich bis rosa und gelb. Seinen Namen verdankt der Pilz seiner Ähnlichkeit mit einer Austernschale: breit und fächerförmig. Diese Sorte wird auf einem Gemisch von Stroh und Wasser gezüchtet und hat einen zarten, fleischigen Geschmack.

  Wussten Sie, dass man einen panierten Austernpilz bestens als vegetarischen Burger servieren kann?

  Austernpilz Rezepte
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  Ackerpilz

  Der Ackerpilz wird auch Anispilz genannt. Und so riecht und schmeckt er dann auch. Diese Sorte besteht mehr aus Stiel als aus Kopf. Der ganze Pilz ist essbar und kommt vor allem in Salaten gut zur Geltung.

  Ackerpilz Rezepte
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  Mandelpilz

  Im tropischen Klima von Brasilien und Argentinien wächst diese Sorte in der freien Natur. Zur Zucht ahmt man diese Umgebung nach und kann so den typischen Mandelgeschmack und das Aroma dieses Pilzes züchten. Der braune Kopf hat eine bizzarre Form, er hat eine helle Unterseite und einen ebensolchen Stiel.

  Mandelpilz Rezepte